~Rice blood pudding wrapped in a thin layer of puff pastry, chopped and baked in the oven.
~Dressed "cecina" (dried meat) from Fabero del Bierzo.
~Cured Manchego cheese.
~"Migas" (fried bread crumbs) “La Sacristía”: scrambled with egg, peppers, chorizo sausage and bacon.
~Altar boy dish: "boulangère" potatoes, with deep-fried eggs and Jabugo ham.
~Prawns flambeed with whisky.
~Cod brandade.
~Cordoba-style "salmorejo" (cold vegetable purée) with Jabugo ham
~Grilled wild asparagus
~Sacristan salad: Fresh spinach with grated tomato and pine nuts.
~Parish priest salad: Roasted peppers, poached onion and "bonito" (tuna).
~ Sanguinaccio al riso, avvolto in pasta sfoglia, tagliato e cotto nel forno.
~ "Cecina" (carne secca) di Fabero del Bierzo condita
~ Formaggio Manchego secco.
~ "Migas" (molliche di pane fritte) “La Sacristía”: rimescolati con uovo, peperone, salame alla paprica e bacon .
~ Piatto del chierichetto: patate alla fornaia, con uova al tegame e prosciutto di Jabugo.
~ Gamberetti alla fiamma con whisky.
~ Baccalà mantecato .
~ "Salmorejo" (purè freddo di verdure) di Córdoba con prosciutto di Jabugo.
~ Asparagi verdi alla griglia .
~ Insalata Sagrestano: Spinaci freschi con pomodoro grattugiato e pinoli
~ Insalata del parroco: Peperoni arrostiti, cipolla poche e tonno rigato.
~ Ajo Arriero" (all'aglio): Un piatto classico servito in lombo
~ "Vizcaína": con pomodoro e peperone "choricero"
~ Dorato: baccalà sminuzzato, rimescolato con uovo, cipolla e patate paglia.
~ Baccalà ai funghi
~ Baccalà all'aneto
~ Baccalà ai ferri con le verdure
PESCI
~ Secondo mercato (chiedete al cameriere)
~ Pernice marinate .
~ Filetto al tempietto: fettine con riduzione di Vodka, senape e champignons.
~ Tournedos: filetto ai funghi di stagione.
~ Filetto alla griglia con sale marino.
~ Entrecote alla griglia al sale marino.
~ Mousse gelata di cioccolato e cacao amaro
~ Sorbetto gelato di agrumi
~ Crema di formaggio mascarpone con gelatina di Amaretto
~ Torta de formaggio con confettura di mirtilli
~ "Tocinillo de cielo" (piccolo flan) con caramello tostato
~ “Piononos de Sta. Fe”: pasticcini in sciroppo e tostati sopra, tipici di Granada
~ Cagliata con riduzione di miele liquefatto e pezzettini d'arancia amara
~ Frutta mista di stagione, pelata, con fondo di succo naturale
